Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Basilikum waschen, trocken schütteln und eine Handvoll mit einem Messer klein hacken. Die Tomaten waschen und beiseitestellen.

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer heißen Pfanne kurz schwenken und rösten. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ich kleine Stücke schneiden.

Die Avocados nun mit 2 großen EL miree Knoblauch-Kräuter, dem Olivenöl, dem Saft der halben Zitrone, Salz, Pfeffer und dem gehackten Basilikum pürieren. Währenddessen die Tomaten in der Pfanne anbraten.

Jetzt die Nudeln mit der Guacamole Soße vermengen. Diese dann locker um eine Gabel wickeln und in einer Pasta-Schale 5-6 „Nestchen“ anrichten. Zuletzt mit den angeschmorten Tomaten, den gerösteten Pinienkernen und ein wenig Basilikumblättern garnieren und servieren.