Mexico-Cupcakes
Party
über 60 Minuten
Zutaten für 5 Personen
- 1 Becher miree Pikante Kräuter
- 80 g rote Paprikaschote
- 80 g Gemüsemais (Dose)
- 100 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Buttermilch
- 1 ml Öl
- 1 Avocado
- Saft von einer 1/2 Limette
- 1 rote Chilischote
- 12 Tortilla-Chips
- 150 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Edelsüß-Paprika
- Salz
- 12 Papier-Backförmchen
Zubereitung
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Polenta, Kräuter, Gewürze und 1 Prise Salz zufügen. Ei, Buttermilch, Frischkäse und Öl verrühren, zur Mehl-Mischung geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Paprika putzen, waschen, fein würfeln und mit dem abgetropften Mais unterrühren. Backförmchen in die 12 Mulden eines Muffinblechs setzen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote in Streifen schneiden. Muffins aus den Mulden heben. Avocado-Topping auf den Muffins verteilen und je mit 1 Tortilla-Chip und etwas Chili garnieren.
Lust auf Kochen?
Sieh dir unsere Auswahl an:
