1. Couscous nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 min. anschwitzen. Dann vom Herd nehmen.

4. Wenn die Paprikas im Backofen zubereitet werden sollen, Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.

5. Getrocknete Aprikosen würfeln.

6. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken.

7. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Zwiebeln, getrockneten Aprikosen, Petersilie, Minze und 3/4 des miree Dattel-Curry mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft (ca. 1 TL) abschmecken.

8. Snack-Paprika waschen, längs halbieren und entkernen.

9. Paprikas mit dem vorbereiteten Curry-Couscous füllen und ca. 15 min. im Ofen backen oder ca. 10 min. auf einem Grill rösten.

10. Snack-Paprikas mit Curry-Couscous mit dem restlichen Frischkäse servieren, mit frischen Kräutern garnieren und genießen.