Fruchtiger Nudelsalat
Zutaten für ca. 4 Portionen
150 g Nudeln, 150 g miree mit getrockneten Tomaten, 150 ml Apfelsaft, 1 kleiner Apfel, 100 g Mandelblättchen, 1 kleiner Radicchio, 150 g mini Mozzarella Kugeln, Salz, Curry, PefferZubereitungszeit: 30 Minuten
Nudeln nach Vorschrift auf der Packung zubereiten, miree mit getrockneten Tomaten mit Apfelsaft verrühren, die Nudeln unterrühren und erkalten lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz bräunen, Apfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Radicchio in kleine Stücke zerpflücken, alle Zutaten und die Mozzarella-Kugeln zu den Nudeln geben und vorsichtig unterrühren.
Mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken.